Presentation
อาหารที่มีสารก่อภูมิแพ้ หรือ Food Allergen จัดเป็นอันตรายทางอาหาร (Food Safety Hazard) อีกประเภทหนึ่งสาหรับผู้ที่มีปัญหาภูมิแพ้อาหาร (Vulnerable group) โดยเฉพาะกลุ่มผู้บริโภคในฝั่งประเทศแถบซีกโลกตะวันตก อาทิ กลุ่มประเทศยุโรป, อเมริกา เป็นต้น
ในประเทศดังกล่าวจึงเข้มงวดเรื่องมาตรการป้องกันการปนเปื้อนข้าม ซึ่งต้องระมัดระวังมิให้เกิดการปนเปื้อนในทุกขั้นตอนของกระบวนการผลิต ตลอดจนถึงการกาหนดมาตรการในการทวนสอบประสิทธิผลการควบคุม เพื่อให้สามารถกาหนดมาตรการในการแก้ไข, ป้องกันตลอดจนถึงการปรับปรุงได้อย่างเหมาะสม